Горбуша

Копчение - обработка мясных и рыбных продуктов дымом для повышения их стойкости при хранении и придания специфического вкуса и аромата. Копчению обычно предшествует слабый посол. Копчение мяса и рыбы производилось ещё в каменном веке на кострах. Славянским народам копчение было известно в 10—12 вв. В России копченные рыбы с торговой целью впервые стали применять новгородцы в 13—-14 вв.